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浓香型和曲香型一样吗?

2024-03-31 互联网佚名4920

浓香型和曲香型不一样,曲香型白酒一般是指使用酒曲发酵酿造的白酒,都属于曲香型;而浓香型白酒是使用高温大曲发酵酿造而得,属

浓香型和曲香型不一样,曲香型白酒一般是指使用酒曲发酵酿造的白酒,都属于曲香型;而浓香型白酒是使用高温大曲发酵酿造而得,属于曲香型白酒的一种,但曲香型不只有浓香型。

浓香型和曲香型一样吗?

曲香型白酒

酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

曲香型白酒有一种特殊的曲香气,并且中国的酒大部分都是用酒曲酿造的, 只要是曲酒都是曲香型,大多数白酒都属于曲香型白酒,口感芬芳且绵甜。

浓香型白酒

浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒,原料虽然是高粱、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。

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