葡萄酒可以从清淡的果味葡萄酒到浓郁醇厚的葡萄酒，以及介于二者之间的各种葡萄酒。独特的风格是因为葡萄酒生长区、葡萄使用、酿酒风格等因素的作用。干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。
葡萄酒的酸度
所有的葡萄酒都含有酸(主要是酒石酸，存在于葡萄中)，但有些葡萄酒比其他葡萄酒更酸。酸度是白葡萄酒比红葡萄酒更重要的口味因素。对于白葡萄酒来说，酸度是葡萄酒味道的基础(它让你的嘴更加紧实)。酸度高的白葡萄酒感觉酥脆，酸度不够的白葡萄酒感觉松弛。
你通常感觉到嘴中间有酸味——品酒师称之为中间味觉。品尝葡萄酒后你分泌多少唾液可以作为酸度水平的线索，因为高酸度会引发唾液分泌。你也可以感觉到葡萄酒整体风格中酸度(或酸度不足)的后果——例如，它是一个酸的小数字还是一种柔和而慷慨的种类。
葡萄酒中的单宁
单宁对于红葡萄酒的意义就像酸度对于白葡萄酒的意义一样：脊梁。单宁本身就有苦味，但是有些葡萄酒单宁没有其他葡萄酒那么苦。此外，葡萄酒的其他成分，如甜味，可以掩盖苦味。你感觉单宁——苦味、坚韧性或丰富的质地——主要在你的口腔后部、脸颊内侧和牙龈上。根据单宁的含量和性质，你可以将红酒描述为涩味、坚硬或柔软。
是酸还是单宁？红酒有酸和单宁，当你品尝红酒时，区分这两种物质是一个真正的挑战。当你不确定你主要是在感知单宁还是酸时，请注意你吞下葡萄酒后的口腔感觉。酸使你流涎(唾液是碱性的，它流动来中和酸)，单宁会让你口干舌燥。
