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二锅头酒是纯粮食酒吗?

2024-03-02 互联网佚名4340

二锅头酒不一定是纯粮食酒。二锅头酒有多个品牌,酿造方式不一样,因此不能判断是否都是纯粮食酒。纯粮食酒是指只使用粮食为原料

二锅头酒不一定是纯粮食酒。二锅头酒有多个品牌,酿造方式不一样,因此不能判断是否都是纯粮食酒。纯粮食酒是指只使用粮食为原料,使用固态发酵法酿造的白酒。

二锅头酒是纯粮食酒吗?

二锅头酒是北京的传统白酒,顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。

二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶,以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料,清蒸清烧,老五甑工艺蒸馏,掐头去尾截取中段,长年窖存。酒质清澈透明,气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。

每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,数量少,占总数的百分之十左右,而后浓度不断地下降,至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝,只有10几度。流至1、2度,蒸馏结束,所得“酒稍子”,回底锅随下次蒸馏回收,5度以下提炼食用酒精。循环往复,以至无穷。

由于二锅头酒的酒液清亮透明,香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长,因此备受广大消费者的认可,二锅头品牌家族也日渐丰富。

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