绍兴善酿酒属于黄酒，又名“双套酒”，它色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是浙江绍兴酿酒总厂生产的传统名酒之一。善酿酒酒精度为十五度左右， 总酸度在0．55%以下，糖分在6%左右，属半甜型黄酒。
善酿酒色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型黄酒。 该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创，该酿坊的母子酱油非常有名，工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。
善酿酒是绍兴酒中之珍品，以优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采用摊法酿制。它与“加饭酒”不 同之处，是以陈酒代水，用酒酿酒，味道特别醇厚。
